Kuyruk Yelpazeli Hindi

İhracata mı yöneldiniz?

Yoğun hayvancılık, her yıl milyonlarca ton sığır, domuz ve kümes hayvanına hizmet veren devasa bir küresel endüstridir. Geçenlerde bir üreticiden, endüstrisinin tüketicilerin düşünmediğini düşündüğü bir şeyi adlandırmasını istediğimde, “Gagalar ve izmaritler” yanıtını verdi. Bu, tüketicilerin – özellikle zengin ülkelerdeki – yemeyi seçmediği hayvan parçalarının kısaltmasıydı.

Şükran Günü’nde hindiler ABD yemek masalarının yüzde 90’ına yakınını süsleyecek. Ancak kuşun bir kısmı asla inleme tahtasına, hatta sakatat torbasına bile ulaşamaz: kuyruk. Bu yağlı et parçasının kaderi bize, bir gıdadan daha fazlasını yemenin daha az arzu edilen kesimler ve parçalar ürettiği küresel gıda sistemimizin tuhaf iç işleyişini gösteriyor. Bu daha sonra başka yerlerde talep yaratır – bazı durumlarda o kadar başarılı ki yabancı kısım zamanla ulusal bir incelik haline gelir.

Yedek parça

Endüstriyel ölçekte hayvancılık üretimi, antibiyotikler, büyüme hormonları ve hindi örneğinde suni tohumlama gibi bilimsel gelişmelerle desteklenerek II. Dünya Savaşı’ndan sonra gelişti. (Tom ne kadar büyükse, yapması gereken şeyi yapması o kadar zor olur: üremek.)

ABD ticari hindi üretimi Ocak 1960’ta 16 milyon liradan 2017 Ocak’ta 500 milyon liraya yükseldi.

Buna papazın burnu, papanın burnu veya padişahın burnu olarak da bilinen çeyrek milyar hindi kuyruğu dahildir. Kuyruk aslında hindinin tüylerini vücuduna bağlayan bir bezdir. Kuşun kendini temizlemek için kullandığı yağla doludur, yani kalorisinin yaklaşık yüzde 75’i yağdan gelir.

hindi kuyrukları

Yemeye hazır. Kredi bilgileri: Mark Turnauckas, CC BY

Hindilerin neden ABD mağazalarına kuyruksuz geldiği belli değil. Sektörün içindekiler bana bunun basitçe ekonomik bir karar olabileceğini söylediler. Türkiye tüketimi, II. Dünya Savaşı’ndan önce çoğu tüketici için bir yenilikti, bu nedenle meraklıların çevrimiçi tarifleri bulabilmesine rağmen, çok azı kuyruk için bir tat geliştirdi. 1930’larda 13 pound olan hindiler bugün ortalama 30 pound ile daha büyük hale geldi. Aynı zamanda, beyaz etle olan Amerikan aşk ilişkisinden dolayı göğüs büyüklüğü için de yetiştiriyoruz: Bir ödüllü erken büyük göğüslü çeşidin adı Bronze Mae West idi. Yine de kuyruk kalır.

Samoa’da tadı

Kanatlı sektörü hindi kuyruklarının boşa gitmesine izin vermek yerine bir iş fırsatı gördü. Hedef: Hayvansal proteinin kıt olduğu Pasifik Adası toplulukları. 1950’lerde ABD’li kümes hayvanları firmaları Samoa’daki pazarlara tavuk sırtlarıyla birlikte hindi kuyruklarını da dökmeye başladı. (Yeni Zelanda ve Avustralya, Pasifik Adaları’na koyun göbeği olarak da bilinen “koyun eti kanatları” ihraç etti.) Bu strateji ile hindi endüstrisi atıkları altına dönüştürdü.

2007 yılına gelindiğinde, ortalama bir Samoalı her yıl 44 kilodan fazla hindi kuyruğu tüketiyordu – bu, bir asırdan daha kısa bir süre önce orada bilinmeyen bir yiyecekti. Bu, Amerikalıların yıllık kişi başına hindi tüketiminin neredeyse üç katı.

Samoalılarla “Kimse Tek Başına Yemez: Sosyal Bir Girişim Olarak Yemek” kitabım için röportaj yaptığımda, bazılarının bir zamanlar yabancı olan bu yemeği adalarının ulusal mutfağının bir parçası olarak gördüğü hemen belliydi. Popüler “Samoalı yiyecekleri” listelemelerini istediğimde, birçok kişi hindi kuyruklarından bahsetti – genellikle soğuk bir Budweiser ile yıkandı.

Amerikan Samoası Haritası

Amerikan Samoası, Güney Pasifik’teki yedi adayı kapsayan bir ABD bölgesidir. Kredi: Ulusal Park Servisi

İthal hindi kuyrukları nasıl Samoa işçi sınıfının gözdesi oldu? İşte sağlık eğitimcileri için bir ders: İkonik gıdaların lezzetleri, yenildiği ortamlardan ayrılamaz. Atmosfer ne kadar keyifli olursa, insanların yemekle olumlu ilişkiler kurma olasılığı o kadar yüksek olacaktır.

Gıda şirketleri bunu nesillerdir biliyor. Coca-Cola’nın bir yüzyıldan uzun süredir beyzbol parklarında yaygın olarak bulunmasının ve birçok McDonald’s’ın PlayPlace’a sahip olmasının nedeni budur. Ayrıca Şükran Günü’nde hindi ve diğer klasiklere olan bağlılığımızı da açıklıyor. Tatiller stresli olabilir, ama aynı zamanda çok eğlencelidir.

20’li yaşlarında bir Samoalı olan Julia’nın bana açıkladığı gibi, “Hindi kuyruğunu evde aile ile birlikte yediğimizi anlamalısınız. Bu sosyal bir yiyecek, yalnızken yiyebileceğiniz bir şey değil.”

Türkiye kuyrukları, bu adaları saran sağlık salgını tartışmalarında da gündeme geliyor. Amerikan Samoası yüzde 75 obezite oranına sahip. Samoalı yetkililer o kadar endişelendiler ki, 2007’de hindi kuyruğu ithalatını yasakladılar.

Ancak Samoalılardan bu aziz yemeği terk etmelerini istemek, derin sosyal bağlılıklarını gözden kaçırdı. Ayrıca, Dünya Ticaret Örgütü kuralları uyarınca, ülkeler ve bölgeler, halk sağlığı için kanıtlanmış nedenler olmadıkça, malların ithalatını genellikle tek taraflı olarak yasaklayamazlar. Samoa, sağlık endişelerine rağmen, 2013 yılında DTÖ’ye katılmanın bir koşulu olarak yasağını kaldırmak zorunda kaldı.


Yazar Michael Carolan ilk kez hindi kuyrukları pişiriyor.

Bütün hayvanı kucaklamak

Amerikalılar hindi kuyruğu yemekle daha fazla ilgilenseydi, arzımızın bir kısmı evde kalabilirdi. Burundan kuyruğa hayvan tüketimini geri getirebilir miyiz? Bu eğilim Amerika Birleşik Devletleri’nde bir miktar zemin kazanıyor, ancak esas olarak dar bir foodie nişinde.

Amerikalıların sakatat ve kuyruklara karşı genel çekingenliğinin ötesinde, bir bilgi sorunumuz var. Artık hindinin nasıl oyulacağını kim biliyor? Yemek yiyenlerin bütün hayvanları seçmesi, hazırlaması ve yemesi oldukça büyük bir istek.

Öküz kuyruğu çorbası

Öküz kuyruğu, Amerika Birleşik Devletleri’nde buhran döneminde kesilmiş popüler bir etti, ancak şimdi Asya mutfağında daha sık bulunuyor; Burada gösterilen, Los Angeles’taki bir Çin restoranında öküz kuyruğu çorbası. Kredi bilgileri: T. Tseng, CC BY

Google’ın eski yemek kitaplarını dijitalleştirmesi bize bunun her zaman böyle olmadığını gösteriyor. 1864’te yayınlanan “The American Home Cook Book”, okuyuculara kuzu seçerken “kaliteyi ve tatlılığı belirtmek için gök mavisi olması gereken boyun damarını ön çeyrekte gözlemlemeleri” talimatını veriyor. Veya geyik eti seçerken, “omuzların kalçalarının kemikleri boyunca bir bıçak geçirin; eğer kokuyorsa [sic] tatlı, et yeni ve güzel; Eğer lekeliyse, kenarın etli kısımları renksiz ve bayatlığına orantılı olarak daha koyu renkte görünecektir.” Açıkça görülüyor ki, atalarımız yiyecekleri bugün bizim bildiğimizden çok farklı biliyorlardı.

Artık kaliteyi nasıl yargılayacağımızı bilmediğimizden değil. Ancak kullandığımız kıstas – öğrendiğim gibi kasıtlı olarak – farklı bir standarda göre kalibre edildi. Modern endüstriyel gıda sistemi, tüketicileri miktar ve rahatlığa öncelik verme ve son kullanma tarihi etiketlerine göre tazeliği değerlendirme konusunda eğitmiştir. Uygun porsiyonlarda işlenen ve satılan yiyecekler, yemek yemeyi düşünme sürecinin çoğunu alır.

Bu resim can sıkıcıysa, o ölçütü yeniden kalibre etmek için adımlar atmayı düşünün. Belki de çocuklara bir meyve veya sebzenin olgunluğunu nasıl değerlendireceklerini gösterirken, sevilen tatil yemeklerine birkaç yadigarı malzeme ekleyin ve onları neyin özel kıldığı hakkında konuşun. Hatta bazı hindi kuyruklarını kızartın.

Colorado Eyalet Üniversitesi, Liberal Sanatlar Koleji, Sosyoloji Profesörü ve Araştırma ve Lisansüstü İlişkilerden Sorumlu Dekan Yardımcısı Michael Carolan tarafından yazıldı.

Bu makale ilk olarak The Conversation’da yayınlandı.Konuşma





#Hindi #Kuyruklarının #Garip #Hikayesi #Küresel #Gıda #Sistemimiz #Hakkında #Ciltler #Söylüyor